カマンベールチーズにこだわって30年−コクと舌触りのある味わいのカマンベールチーズをご堪能下さい。

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手造りカマンベールチーズ
手造りカマンベールチーズ

赤いひまわりが咲き誇る追分町。夕張山脈と安平山に囲まれた自然豊かなこの町で、チーズ工房角谷は
一つ一つ丁寧にチーズ造りをしています。

地元産の新鮮な牛乳を使い、チーズ造り30年の経験と技術がチーズの女王と言われる
「カマンベールチーズ」を造り上げました。
日本人の味覚に合うように工夫を凝らし、クセが無く、クリーミーでとろける舌触りとコクのある味わいは、
まろやかな風味に包まれた美味しいチーズです。


カマンベールチーズ製造工程
製造工程
AM6:00 ●生乳の殺菌開始 生乳を75度15秒間殺菌、成分無調整に
AM7:00 ●スターター(乳酸菌)・カビ添加
AM9:00 ●レンネット(乳を凝固させる酵素)の添加
AM10:00 ●カッティング 豆腐状態になったチーズをサイコロ型にカットします。(※写真1)
●クッキング カットしたチーズから水分を抜くため、熱湯を入れ攪拌します。(※写真2)
AM11:00 ●ホエー排除
PM12:00 ●缶詰め
翌朝
AM7:30 ●切断、加塩作業 →熟成庫にて熟成
数日後 ●包装作業 白カビで覆われたチーズをフィルムで包みます。
●選別・缶詰作業 熟成状態を1個1個確認して食べ頃のチーズのみ加熱します。
カマンベールチーズカッティング
カマンベールチーズ切断作業
カマンベールチーズ包装作業
(写真1) カッティング
切断作業
包装作業
カマンベールチーズクッキング
カマンベールチーズ型詰作業
カマンベールチーズ缶詰作業
(写真2) クッキング
型詰作業
缶詰作業
 
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